Centre culinaire contemporain
A l’occasion d’une visite organisée par le SYRPA, nous avons eu la possibilité de découvrir le centre culinaire contemporain. Cette « boîte à outil » multifonction est spécialisée dans les innovations culinaires, les nouveaux usages liés à la cuisine pour les professionnels de la restauration, les industriels, les organisations professionnelles ou les collectivités territoriales. Il fédère déjà une centaine d’entreprises. Le centre culinaire contemporain héberge aussi l’école Gault & Millau, anciennement Centre culinaire de Rennes, initiateur du projet.
Le bâtiment basse consommation, labellisé HQE, est implanté en plein cœur de Rennes Atalante Champeaux et s’étale sur 3 500 m² de locaux. Il accueille une quinzaine d’ingénieurs et de techniciens. Il héberge de vastes laboratoires multifonctions, une école de cuisine, un comptoir de dégustation, des espaces d’études sensorielles et d’opinions, mais aussi un restaurant d’essai.
Comptoir de dégustation
L’objectif de ce centre culinaire est de devenir une référence dans l’innovation gastronomique et alimentaire. Freddy Thiburce, directeur général du Centre Culinaire contemporain nous apprend que « 50% des produits actuellement sur le marché n’existaient pas il y a 5 ans et que les « filières du manger » pèsent plus de 300 milliards d’euros en France ».
Freddy Thiburce, directeur général du centre
Cette « boîte à outil » unique en Europe se développe selon une double démarche :
– La démarche résolument innovante RMD (Recherche, Marketing et Développement) favorise l’innovation au travers des nouvelles technologies de l’information et de la communication.
– La démarche DDD (Design, Digital, Durable) se retrouve au travers de l’équipement du centre.
On y trouve des I-Mac, des murs d’images, et un système novateur de gestion des itinéraires de consommations : Pointex.
Ce projet innovant a nécessité un investissement de 7 millions
d’euros financé en partie par les collectivités, mais aussi par des partenaires commerciaux. L’objectif des dirigeants est de développer le chiffre d’affaire, en partie grâce à la vente de leurs études et de leurs prestations de RMD ou de test.
Salle de test
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